Kvalitetsmad lavet af kokke med gode råvarer

Hils på kokken

“Hejsa, mit navn er Casper, og jeg er 43 år. Det er mig, der laver din mad i vores køkken her på Djursland. Jeg har en lang kokkekarriere bag mig, der blandt andet tæller ansættelser på Ruths Hotel i Skagen og den danske ambassade i Washington DC. Derudover har jeg gennem fire år været en del af det danske catering- og kokkelandshold.

Fokus på kvalitet, økologi og grøntsager

For mig handler god og sund hverdagsmad om at få mest mulig smag ud af få, men gode, råvarer og holde fokus på økologi. Jeg synes, at de bedste måltider er de simple, der er smagt til og tilberedt ordentligt, uagtet om det er Michelin-mad eller min mormors mad. Det stræber jeg selv efter at leve op til, når jeg udvikler opskrifter og retter. At få mest mulig smag ud af en råvare, uden at bedøve smagen med syv andre ingredienser, er altid mit mål. Hvordan får jeg en gulerod til at smage bedst muligt med så få hjælpemidler som muligt? Når jeg udvikler opskrifter, starter jeg altid med at spørge: Hvordan ville jeg lave det derhjemme? Og hvordan kan jeg holde smagen og udtrykket så ”rent” som muligt?”

Gode danske råvarer

Vi prioriterer gode råvarer fra danske producenter, hvor vi kan være sikre på, at kvalitet og velfærd er i centrum. Vi stræber efter at vælge kød fra dyr, der er opdrættet efter høje danske dyrevelfærdsstandarder, og fjerkræ, der er 100% dansk, og som er opdrættet i trygge omgivelser med adgang til rent vand og næringsrigt foder. Så vidt muligt sker slagtning, kødudskæring og forarbejdning i Danmark for at sikre den højeste fødevaresikkerhed.

Lokalt og økologisk

Vi prioriterer ikke kun danske, men også lokale og økologiske råvarer. Det betyder helt lavpraktisk, at vi, når det kan lade sig gøre, vælger råvarer fra nærmiljøet tæt på vores køkken på Djursland. Vi køber fx grønt fra Gammel Estrup, hvor der dyrkes friske og naturlige grøntsager uden unødvendige sprøjtemidler, og vi bruger danske kvalitetskartofler fra kartoffelproducenten Flensted i vores retter. Flensted har mere end 55 års erfaring med at lave danske kartoffelprodukter af høj kvalitet. Virksomheden har stærke rødder i den vestjyske muld og holder til ude på landet omgivet af kartoffelmarker, så langt øjet rækker.
Generelt stræber vi efter at samarbejde med danske landmænd og producenter. Vi sigter nemlig efter, at vores råvarer er af højeste kvalitet, samtidig med at vi understøtter danske arbejdspladser og en mere bæredygtig fødevarekultur. Det betyder fx, at størstedelen af vores kornprodukter er 100% økologiske, heriblandt ris, pasta og bulgur.

Smagen i fokus

Hvis du er kødspiser, så ved du også, hvor vigtigt det er for smagsoplevelsen, at kødet er mørt og ensartet. Vores kokke anvender sous vide-metoden i madlavningen, når det kan lade sig gøre. Når fødevarer tilberedes sous vide betyder det helt enkelt, at de tilberedes vakuumpakket (deraf navnet ‘sous vide’) ved en lav og meget præcis temperatur, der sikrer et mørt og smagfuldt resultat.
Vores kokke sætter en ære i at lave mad, der er nøje smagt til og tilberedt ordentligt med fokus på smag, tekstur og gode råvarer.

Kontinuerlig udvikling og innovation

Vi stræber hele tiden efter at forbedre og udvikle vores produkter, så vi kan levere den bedste kvalitet til vores kunder. Derfor arbejder vi tæt sammen med vores leverandører og eksperter i branchen for at sikre, at vi altid er på forkant med de bedste løsningen inden for fødevarekvalitet og bæredygtighed.